Die Weine aus dem Sherry-Gebiet kann man in zwei Gruppen einteilen. Zum einen sind das die Sherrys, die im Fass unter einer Hefeschicht, dem sogenannten Flor, reifen. Bei der anderen Gruppe geschieht die Reifung ohne Florschicht. Liegt die Florschicht auf der Weinoberfläche (Gruppe 1), verhindert diese eine deutliche Oxidation. Beim Amontillado stirbt die Florschicht allmählich ab und somit gehört er in die „zweite Gruppe“.
Dieser bernsteinfarbener Amontilado hat eine sehr nussige Nase. Er ist trocken und kraftvoll. Auch im Mund ist der nussige Charakter dominierend.
Als Aperitif, zu gerösteten Mandeln oder Haselnüssen oder Hartkäse vom Schaf.
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