Ichamama, Filter aus Kenia

Kaffeeinfos

So bereiten wir den Kaffee zu

David hat das Rezept mit dem Hario Switch und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier
Wasserkocher: Brewista Artisan

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama-Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns in sehr guter Erinnerung. So kaufen wir auch Jahr für Jahr die frische Ernte und sind begeistert von der stets überzeugenden Qualität. 2014 wurde Benjamin mit dem Ichamama-Kaffee Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 damit an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Einer der spannenden Nebeneffekte einer langjährigen Partnerschaft ist, dass wir das Geschmacksprofil dieses Kaffees aus vielen anderen herausschmecken. Gleichwohl ist es immer wieder überraschend, wie sich verschiedene Geschmacksnoten von Jahr zu Jahr mehr oder weniger zeigen. 2014 schmeckte der Kaffee wie ein Rhabarber-Kompott, 2017 war er die flüssige Grether’s Pastille, 2021 dominierten Brombeeren das Aroma, in diesem Jahr sind es eher wieder rötliche, säurehaltige Beeren. Wir schmecken Himbeeren, Hagebutte, Rhabarber und helles Karamell.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5-kg-Batch im 30-kg-Giesen-Röster, mit einer Röstzeit von 9 Minuten und einer Entwicklungszeit von 1:10 Minuten. Wir gehen mit 65 % Energie in die Röstung, gehen nach 5 Minuten graduell runter und lassen das Gas offen – bis zum Schluss. Der Kaffee «saugt» sehr viel Hitze, sodass wir keine Energie zurücknehmen.

/* Kaffeemacher Roestkurve – eigenstaendige Komponente.
Bewusst auf .roastchart gescopt statt auf .article-wrapper, damit der
Block auch ausserhalb eines Artikels korrekt rendert und beim Einfuegen
in einen bestehenden Artikel keinen zweiten Wrapper braucht. */
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Anders als bei Flexbox kann kein langer Text eine Spalte aufweiten,
weil die untere Schranke 0 statt min-content ist. */
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ganze Breite, statt eine Luecke offen zu lassen. */
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dafuer in der Legende. */
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